从二战开始，龙虾的身价就一路水涨船高，从原来囚犯吃的“海蟑螂”变成了富贵人家的桌上食，洛克菲勒家族开派对也用它来待客，如今喜欢吃龙虾已经变成了享乐生活方式的代表。
   
澳龙 可以说是世界上知名度高的一种了，因为其体型硕大，肉质十分紧致，烹煮时又会有一股淡淡的海洋鲜味，在重大宴会上或者是在重要宴席之上，澳洲龙虾一定是体面之菜。
 
波士顿龙虾 澳龙虽好，但是体型过大，所以料理难度会略大，所以制作方法也是难以有所创新。相比之下波士顿龙虾则是理想的创作食材了，虽然个头比澳龙小了一圈，但是肉质同样紧致，本身味道并不重的波士顿龙虾也给了辅料们更多的发挥空间。
 
欧洲蓝龙
可能对于国人来说比较陌生，但是它可是欧陆菜系当中、不亚于鹅肝、鱼子酱等物的存在。因为生长周期极其缓慢，所以价格不菲，肉质上来说有着和波士顿、澳龙截然不同的口感，非常的嫩滑柔顺，也被称为贵族龙虾。
 
小青龙 听名字很多人会以为它和小龙虾有什么关系，其实不然，虽然个头是以上几种龙虾当中小的，但是从生物学上来说，它其实是澳洲龙虾的近亲，和小龙虾则是辈分差得有些远了。小青龙因为体型小，所以现在在国内普遍用以做焗饭等料理。