当你想让孩子们跑步时，没有什么比从烤箱里拿出一盘新鲜饼干更有效的了。理想情况下，附近总会有一个金属支架来冷却它们。然而，情况并非总是如此。有时你可能会在一个不熟悉的地方烤面包，那里没有这么好的辅助。有时，尤其是临近节假日的时候，没有足够的架子放所有的饼干。幸运的是，有很多即兴创作的方法。

为什么是支架？

饼干是最精致的烘焙食品之一。无论哪种方式，过热、欠热和恰到好处的区别都可能是几秒钟的事情。即使饼干从烤箱中取出，烘烤盘的热量也会继续烘烤饼干，因此尽快转移饼干很重要。冷却架允许空气从饼干下面通过，从而加快冷却过程。它还可以让热饼干下面的蒸汽蒸发，而不是将其截留，使饼干变软，从而保持饼干的酥脆。

替代支架

如果没有合适的冷却架，通常可以通过从另一个位置绘制一个来临时制作。例如，如果你在烤箱的中间架子上烤饼干，你可能会拉出第二个架子来冷却你的饼干。烤箱或台面对流烤箱的烤架也是一个很好的替代品。必要时，你甚至可以使用烤肉架上的烤架。首先用纸巾或牛皮纸盖住，防止食物残渣沾到饼干上。

无支架替代品

通常，厨房里会有其他物品，可以用来临时替代冷却架。银器抽屉里有几双筷子吗？把它们排成一行，放上凉饼干。如果你有竹制寿司垫或餐垫，这些也是很好的替代品。铁丝、竹子或柳条三角架也是如此。在每种情况下，表面下面都有空气空间，以防止冷凝。如果你不确定某件物品的卫生程度，请先用干净的厨房毛巾或纸巾盖住。

平整表面

平坦的表面并不理想，因为它们确实允许形成一定量的冷凝。你可以用牛皮纸或干净的厨房毛巾盖住它们，以吸收水分。把热饼干小心地放在一个凉的平底锅、盘子或台面上，让它们迅速降到室温。如果一切都失败了，把盘子倒在柜台上，在上面平衡你的饼干。盘子将从锅中吸收一些热量，并将锅提升到柜台上方，以允许空气循环。