1、在夏天或冬天都会出现蛋糕面糊搅打不起的现象。
夏天可先将鸡蛋放入冰箱冷藏至合适温度，而冬天则要在搅拌面糊时一边在缸底加温水升温，以便达到合适的温度。 2、有时蛋糕在烘烤的过程中出现下陷和底部结块现象。
1) 尽量使室温和材料温度达到合适度；
2) 配方要平衡和掌握好；
3) 鸡蛋保持新鲜，再搅拌时注意别打过度；
4) 不要用太低筋的面粉，特别是掺淀粉的时候注意；
5) 蛋糕在进炉后的前12分钟不要开炉门和受到震动。
 
3、蛋糕膨胀体积不够
1) 尽量使用新鲜鸡蛋，注意配方平衡；
2) 搅拌要充分，使面糊达到起发标准；
3) 注意加油时不要一下倒入，拌匀为止；
4) 如面粉筋里太高可适当加入淀粉搭配；
5) 打发为止，不要长时间的搅拌；
6) 装盘份量不可太少，要按标准；
7) 进炉炉温要避免太高。
 
4、蛋糕表面出现斑点
1) 快速搅拌之前一定要将糖等材料完全拌溶解；
2) 泡打粉一定要与面粉一起过筛，糖尽量不要用太粗的；
3) 注意加水量。
 
5、海绵类蛋糕表表皮太厚
1) 配方中糖的使用量要适当；
2) 注意炉温，避免进炉时上火太高；
3) 炉温不要太低，避免烤制时间太长。
 
6、蛋糕内部组织粗糙，质地不均匀
1) 注意搅拌程序和规则，原料要充分拌匀；
2) 配方中的糖和油不要太多，注意面糊的稀绸度；
3) 糖要充分溶解，烤时炉温不要太低