西餐学校西餐摆盘三要素
时间:2018-01-08 17:05 | 浏览量:
文章摘要:
西餐摆盘三要素:“点、线、面”。这些基本的"构成三要素"是一切视觉元素的起点,对点、线、面立体的装饰把握至关重要
西餐摆盘三要素:“点、线、面”。这些基本的"构成三要素"是一切视觉元素的起点,对点、线、面立体的装饰把握至关重要。
点:
点在构成中具有集中、吸引视线的功能;
在几何学上,点只有位置,没有面积;
但在实际构成中点要见之于形,并有不同大小的面积;
相对于有有错落感的盛器“面”,作为“点”的菜肴显得尤为突出。
线:
几何学上的线是没有粗细的,只有长度和方向,但构成中的线在图面上是有宽窄粗细的。线的粗细可产生远近关系,垂直线有庄重、上升之感;水平线有静止、安宁之感;斜线有运动、速度之感。
比利时Hof van Cleve餐厅的曲线出品以各类花色装盘繁花似锦,成为一道亮丽的风景线。
面:
面是体的表面,它受线的界定,具有一定的形状。面有几何形、有机形、偶然形等。
面分两大类:一是实面,一是虚面。实面是指有明确形状的能实在看到的;虚面是指不真实存在但能被我们感觉到的,由点、线密集机动形成。
摆盘的技巧还有很多很多,作为厨师的我们,要不断吸取新鲜事物、自我更新、掌握经验、记录不足,这样才能创造出独特的摆盘风格,提升专业水平。
![西餐学校西餐摆盘三要素](/uploads/allimg/180108/1-1P10QG415295.jpg)
点在构成中具有集中、吸引视线的功能;
在几何学上,点只有位置,没有面积;
但在实际构成中点要见之于形,并有不同大小的面积;
相对于有有错落感的盛器“面”,作为“点”的菜肴显得尤为突出。
![西餐学校西餐摆盘三要素](/uploads/allimg/180108/1-1P10QG44O07.jpg)
几何学上的线是没有粗细的,只有长度和方向,但构成中的线在图面上是有宽窄粗细的。线的粗细可产生远近关系,垂直线有庄重、上升之感;水平线有静止、安宁之感;斜线有运动、速度之感。
比利时Hof van Cleve餐厅的曲线出品以各类花色装盘繁花似锦,成为一道亮丽的风景线。
![西餐学校西餐摆盘三要素](/uploads/allimg/180108/1-1P10QG502557.jpg)
面是体的表面,它受线的界定,具有一定的形状。面有几何形、有机形、偶然形等。
面分两大类:一是实面,一是虚面。实面是指有明确形状的能实在看到的;虚面是指不真实存在但能被我们感觉到的,由点、线密集机动形成。
![西餐学校西餐摆盘三要素](/uploads/allimg/180108/1-1P10QG51E61.jpg)
摆盘的技巧还有很多很多,作为厨师的我们,要不断吸取新鲜事物、自我更新、掌握经验、记录不足,这样才能创造出独特的摆盘风格,提升专业水平。
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