十九世纪被称为法国料理的黄金时代，对甜品界亦是如此。在这段时间里，甜点的技术达到了百年里无法企及的境界。加上师傅们不断地改良与创新，时间沉淀出的历史，让法式甜品在世界上占有十分重要的地位。 随着甜品被越来越多的消费者青睐，国内也出现了各式各样的甜品店。精致的“法式甜品”就成为其中非常受欢迎的一员。但法国地道的传统甜点与地方的特色小吃不同，无法在路边或是商店品尝到，得上五星级饭店的法式餐厅或是专卖店里才能品尝的到。有些商家打着“法式甜品”的旗号，但产品本身的水准并没有达标，换个模具就是另一个产品了。
 
另一方面，即便是有基础的人，在做产品时也会常常出现两极分化的情况：要么就只是注重口味，忽略了产品的外观结构等的想法；要么就是过于注重产品外观结构等而忽略了口味。这两种状态，无论哪一种若是偏离了，这样的产品都不会走得长远。
 
法国的甜品师除了注重技艺外，对口感也有很高的要求。比如他们做一款慕斯，有时会采纳2-3种口味来搭配产品的主要口味。并且会不断的做口味测试，口味过关了再考虑颜色与呈现。对于食材，法国人更专注于“自然”。粉类、糖类、酒类、水、牛奶、无盐奶油、鸡蛋、天然提炼的香料粉、坚果、水果、巧克力...都是重要的材料组成部分。他们也许会花几个星期几个月甚至几年的时间，去寻找和提取一些原料中的精华物或是特别口感的食材，来用于甜品制作里。